銀座 【鮨 きよし】
こんにちは
本日は銀座にある「鮨 きよし」に行ってまいりました。
場所は銀座駅のC3出口から徒歩5分程度です。
店主おまかせコース ￥27500
獺祭 甘酒
食前酒としていただきます。
Marie Demets Tradition Brut
こちらのchampagneはシャープさがあり、繊細な魚料理との相性が良いです。
白魚
白子 濃厚さだけではなく筋肉質を感じました。
造り 千葉県大綱 平目 「これが平目だ！」と感じました。
氷見 迷い鰹 和辛子と赤身は素晴らしい相性 筋肉と脂のバランスが良い！
甘鯛 酒蒸し ここで蒸し物は落ち着きます。
ここからが握り3種類のシャリをテイスティングです。
なんとこの3種類を使い分けて握っていただけます。
白 長崎五島列島 にこまる
赤酢 飛騨高山 龍の瞳
Rosa 群馬利根郡 雪ほたか
のどぐろの皮目を炭であぶっていただき....
長崎 のどぐろ 皮目からの香ばしさと白身魚とは思えない脂の濃厚さが素晴らしい！
淡路島 鯵 柚子胡椒が鯵の脂とうまくかみ合っています。
焼き物 太刀魚 すだちと鬼おろしが太刀魚の脂と素晴らしい相性です。
開運大吟醸 伝 波瀬正吉 きめ細かさがこの後のネタと相性が抜群です。
大トロ 脂がここまで多いのにしつこさがない。。なんだこれは！
中トロ 個人的にこちらのほうがバランスが良くて好きです。
赤身 わさびではなく和辛子がいいポイントでした。
岩手牡蠣のコンフィ こちらのお店のスペシャリテです。
食感 濃厚さ 味の滋味深さが素晴らしい！
ズワイガニとキャビア キャビアの癖とほぐし身が絶妙なバランスです。
小鰭（こはだ） やっぱお寿司といえばこれですよね！
コンソメ車海老
こちらもこのお店のスペシャリテです。車海老の出汁を引き継いで使っています。
こんなにおいしい海老は食べたことがありません！
浜中町うに 久兵衛*1らしさを感じられました。
明日葉お浸し ここでお浸しをいただけるのはありがたいです。
煮蛤 やっぱ江戸前寿司はニハマですよね！この手の入れ方は素晴らしいです。
穴子 タレと塩の2種類 ふんわりして香ばしい 普段は食べられない味です。
干瓢 白海老玉
イカ、穴子、玉子のすべてがレベルが高く、江戸前のお寿司としても完璧です！
お味噌汁 まさに和風ブイヤベース 贅沢すぎる味です。
あまおう淡雪かん 食後感がとてもすっきりしました。
近年、鮨が流行していますが
このお店は抜かりがなく非常に安心できる握りと一品料理の数々でした！
江戸前系の握りの味もかなりレベルが高いです。
あとはシャリをネタごとに3種類使い分ける試み、
これは非常に斬新で素晴らしいマリアージュを醸し出していました。
あと、握りの間に挟む一品料理のタイミングと内容が素晴らしい！
是非お勧めしたいお店です！
